Sauerteig ist total einfach anzusetzen, da kann man nichts falsch machen. Wenn man Pech hat und das Wetter nicht mitspielt setzt man ihn eben neu an.
Ich hatte den Sauerteig mit einem Krümel frischer Backhefe gestartet. Über die Wochen wird die Backhefe immer mehr durch wilde Hefen ersetzt. Man kann aber auch einfach Mehl mit Wasser verrühren.
Willst du Roggensauerteig ansetzen oder Weizen/Dinkel? Wenn ich eine Idee hätte wie man frischen Sauerteig verschickt, dann würde ich dir von meinem was zuschicken. Sauerteig kann man auch von Dinkel auf Roggen umfüttern und umgekehrt.
Edit: Ich könnte ihn verkrümeln, dann explodiert das Päckchen nicht.