Ich habe gestern mit einer Tüte Sauerteig vom dm ein leckeres und monströs großes Roggenvollkornbrot gebacken, allerdings mit Hefe.
Das war ziemlich einfach, das Brot ist ziemlich fluffig für'n Vollkornbrot, saftig und hat eine gute Kruste.
Meine Fragen wären jetzt:
- Wie züchte ich den Ansatz selbst? (Keine Kostenfrage, aber ich finde Fermentation immer spannend. Ist wie ein weiteres Haustier.)
- Ich würde es gern ohne Hefe probieren, was muss ich dazu beachten?
Chefkoch.de war in beiden Punkten keine allzu große Hilfe.